什么是地沟油

地沟油（Hogwash oil）是指宾馆、饭店附近的地沟里，污水上方的灰白色油腻漂浮物，捞取收集后经过简单加工，油呈黑褐色，不透明，有强烈的酸腐恶臭气味，凝固点高。地沟油与地下水泥壁（含有多种微量元素，如As、Pb、Cd、Cr、Hg、Zn、Co、Ni、Tl、Be、Sn、Cu、Sb、Mo和V等）、地下生活污水、废旧铁桶、果蔬腐败物、生活垃圾（粪便）、多种细菌毒素，寄生虫及虫卵等接触，所受污染严重，逐渐会发生水解、氧化、缩合、聚合、酸度增高、色泽变深等一系列变化，产生游离脂肪酸、脂肪
酸的二聚体和多聚体、过氧化物、多环芳烃类物质、低分子分解产物等，有些物质如醛、酮等是导致地沟油特殊酸腐恶臭气味的重要原因。

地沟油的危害
餐饮业废油脂含有多种有毒有害成分，当人食用搀兑地沟油的食用油时，最初会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，长期食用轻者会使人体营养缺乏、重者内脏严重受损甚至致癌。

地沟油的感官鉴别

1. 一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。
2. 二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。
3. 三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。有异味的油可能是地沟油，含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。
4. 四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。
5. 五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告。

地沟油的理化检验

水分含量、比重、折光率、皂化值、酸价、羰基值、过氧化值、碘值、重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物检测，地沟油的电导率，等等。

巴西的地沟油再利用

巴西以厨余用油作原料炼制生物柴油，既提供了清洁能源，保护了环境，又可利用所得资金造福贫困群众。政府给予大力支持，决定出厂房、出设备、给贷款，以合作社经营的方式开展厨余用油炼制生物柴油项目；华人社团巴中联合会聘请化学工程师提供技术；华人社团、一些贫民区的群众负责收集原料油。

目前生产的生物柴油70%无偿交给政府，供市公交车使用，另外30%出售给巴西石油公司，在各加油站出售。所得利润除开支厂内人员薪资外，存入银行用于贫困社区的公益事业。可以说，他们生产的生物柴油增加了清洁燃料供应，有力地支持了坎皮纳斯市的公共交通，也相应减少了废气排放，净化了大气质量。同时，所得利润用于贫困社区公益事业，如建幼儿园等，可说是一举数得，利国利民的事业。

参考文献

[1] 王乐，刘尧刚，陈凤飞.地沟油的污染及变质情况研究[J].武汉工业学院学报.2007，26(4)，8-12.

[2] 焦云鹏. 地沟油鉴别和检测的研究进展[J].现代食品科技.2008，24(4)，378-381.

互联网信息内容安全的 ICCON控制模型及评价

作者：方滨兴(1,2), 郭云川(3,4), 周渊(1)

①国家计算机网络应急技术处理协调中心, 北京 100029；②北京邮电大学, 北京 100876;③中国科学院计算技术研究所, 北京 100190; ④中国科学院研究生院, 北京 100049

摘要：互联网有害信息的泛滥使得互联网信息内容安全得到了广泛的关注, 然而目前没有系统的方法来从本质上揭示如何遏制有害信息的传播. 文中抽取互联网信息传播的基本特征, 提出了一个针对互联网信息内容安全的控制模型和评价框架. 在控制模型中, 将对互联网信息的控制过程划分为3个阶段: 信息获取、信息鉴别和响应. 针对通信内容、身份和行为这3个基本要素, 给出了3个基本的控制模型: 基于内容的控制模型ICCONC、基于身份的控制模型ICCONI和基于行为的控制模型ICCONB, 这3个基本模型的组合称之为ICCON. 为了对基于ICCON模型的实际系统的控制能力进行有效评价, 文中提出了一套对应的定量评价框架, 在这个框架中, 从ICCON模型的控制过程出发, 将对整个控制过程的评价划分为对信息获取能力的评价, 信息鉴别能力的评价和信息响应能力的评价, 将之融合为对整体控制能力的评价. 由于对每个控制过程留有评价接口, 从而使得量化评价可行.

关键词：内容安全 访问控制 量化评价

基金项目：国家重点基础研究发展计划（批准号: 2007CB311100）和国家高技术研究发展计划基金（批准号: 2007AA01Z446）资助项目

通讯作者：方滨兴；方滨兴院士的邮箱Email: fangbx@cae.cn

参考文献：中国科学F辑：信息科学 2009, 39(9) 951-965

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比沃尔玛出售转基因大米更为恶劣的是，伊藤洋华堂水果蔬菜残留国家明令禁止的高毒农药—甲胺磷有机磷，这些农药对儿童的神经系统发育会造成长期的负面影响。

2009年10月至11月，绿色和平在我国8个城市9家大型连锁超市，随机购买了83份样品，并委托有资质的专业检测机构对这些样品分别进行转基因成分检测和农药残留检测。检测结果发现：

1. 生鲜蔬果被检出含有危害较大的几类农药混合残留，残留中甚至包括国家已经明令禁止生产或使用的农药——甲胺磷高毒有机磷农药。
2. 在这些超市的样品中还发现了无法保障消费者食品安全的非法转基因大米和转基因木瓜。

农药残留的危害

很多科学研究表明：

1. 长期小剂量接触农药，可能会引发帕金森症、淋巴瘤、白血病、儿童性早熟、乳腺癌等疾病的发生。
2. 农药的混合残留，能够产生副作用或协同作用，这使得多种农药混合在一起时所带来的影响可能远远超过这些农药各自产生的影响之总和（1+1》2）。
3. 这些农药对儿童的神经系统发育会造成长期的负面影响，而目前针对混合农药的毒物学影响至今尚无更多研究。
4. 特别需要关注的是，检测中还发现了联合国粮农组织建议9不应该在发展中国家使用的剧毒和高毒类农药，这些农药包括：三唑磷、克百威、灭多威、氧乐果、杀扑磷、丙溴磷等，另外此次检测还发现了国家明令禁止生产和使用的农药甲胺磷。

伊藤洋华堂食品的检验报告

此次检测在北京和成都两个城市的3 家伊藤洋华堂门店，共采样17 份蔬果样品，其中包括11份蔬菜，6 份水果。在17 份样品中：

1. 有3 份样品含有10 种（含）以上农药残留，有5份样品含有剧毒和高毒类农药，有7 份样品含有有机磷类农药；
2. 1 份样品（草莓）上还含有国家禁止使用的农药甲胺磷。在6 份水果样品中，有2 份均发现剧毒和高毒类农药残留，有3份发现有机磷农药残留；
3. 另外2 份进行转基因成分检测的木瓜中，有1 份样品含有转基因成分，属于违法经营的转基因食品。

上述数据表明，伊藤洋华堂超市不但漠视消费者的健康，违法出售转基因食品和含有混合农药残留的食品。超市的这种行为既直接损害了中国消费者的权益，更对中国的环境造成了破坏，阻碍了中国农业的可持续发展。

备注：2006 年4月4 日，中华人民共和国农业部、国家发展和改革委员会、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局联合下发了第632 号《全面禁止甲胺磷等5种高毒有机磷农药公告》。文章引用地址：绿色和平《超市生鲜散装食品调查报告》。